MENU ALLA CARTA
RISTORANTE

LA CARTA
``Ho dei gusti semplicissimi; mi accontento sempre del meglio.``
Oscar Wilde
CANNOLO SICILIANO
Cannolo di tonno rosso del Mediterraneo**,
crema di caprino e salsa di fragole siciliane.
20,00 €
CALAMARO ALL’INGRASSO
Calamaro ripieno**su vellutata di spinaci e purea di capperi,
crema all’aglio nero e al peperoncino di Soverano.
23,00 €
MACCARELLO IN VIAGGIO
Sgombro marinato** con granny smith,
robiola di Roccaverano su pasta Kataify.
19,00 €
PLATEAU DI CRUDITE’ DI MARE*
29,00 €
IL CAMPO IN TAVOLA
Selezione di frutta e verdura fresca di stagione
su crema di bufala.
16,00 €
NON TOCCATEMI IL FORMAGGIO
Flan di Bettelmat**, con mostarda di pere
e crema speziata di mirtilli.
16,00 €
PIEMONTE AD AMALFI
Battuta di fassona**, melone e caramello al limone.
18,00 €
CARCIOSANTO
Ravioli di carciofi e capesante**
su riduzione di zafferano e cruditè di Mazara del Vallo.
25,00 €
OGNI RICCIO UN CAPRICCIO
Spaghetti alla chitarra al nero di seppia
con ricci di mare,bottarga di tonno e lime.
22,00 €
LA GRANDA
Eliche di pasta fresca con crema di nocciola,
cruda di Bra** e miele piccante.
19,00 €
NEBULOSA
Risotto acquerello con thè nero, paprika,
curry e crumble di Parmigiano Reggiano 36 mesi.
18,00 €
I…DENTICI
Dentice** in vasocottura con frutto della passione
e hummus al rosmarino.
23,00 €
URSULA
Piovra del Mediterraneo** croccante in crosta di mais,
medaglioni di patate alla paprika,
crema di sedano rapa e cenere di olive.
22,00 €
NEL BLU DIPINTO DI BLU
Piccione** in doppia cottura con crema al caffè,
ratatouille fermentata e spuma alla senape.
25,00 €
CHE FINE HA FATTO BABE?
Pancia di maialino cotto a bassa temperatura
con crema di topinambur,
caviale di mango e verdura di stagione.
20,00 €
BÜRNIA
Mousse ai 3 cioccolati con frutti di bosco al rum,
cialda di riso soffiato e nocciole tonde del piemonte.
10,00 €
CHOCOBALL
Sfera di cioccolato con gelato alla crema**,
caramello salato, latte di cocco e frutta liquida.
10,00 €
NAPOLEONE IN AMERICA
Millefoglie di patata americana
con crema di formaggio fresco e salsa di lamponi al whisky.
9,00 €
PASSITO DELLE TERRE SICILIANE
Cantine Colosi
6,00 €
CAFFÉ KOPI LUWAK
Monorigine Indonesia, fonti sostenibili,
imp. da Monkey Business Coffee